La inflación cambia el lunch mexicano
El refrigerador y el lunch de millones de familias en México están experimentando un cambio silencioso pero contundente. Debido a la constante presión de la inflación alimentaria y el encarecimiento de las proteínas, el consumo de carnes frías premium y jamones de alta gama comenzó a perder fuerza, abriendo paso a la salchicha como la reina indiscutible de la resistencia económica en los hogares.
De acuerdo con el Compendio Estadístico del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE), durante el último año el consumo general de carnes frías en el país alcanzó la enorme cifra de 1.2 millones de toneladas, registrando una sutil caída del 0.7%. Este freno en el crecimiento es el reflejo directo de un bolsillo familiar que ha tenido que ajustar sus patrones de compra, sustituyendo productos cárnicos especializados por opciones mucho más económicas, prácticas y rendidoras para el día a día.
El fenómeno se ha convertido en un auténtico termómetro de la economía popular. Mientras que los embutidos importados o selectos se desaceleran en los supermercados, las salchichas mantienen una demanda fuerte gracias a su bajo costo, versatilidad y enorme presencia tanto en los almuerzos escolares como en los negocios de comida rápida y puestos callejeros. Para muchas familias, este producto se ha vuelto la única alternativa viable para mantener proteína de origen animal en la dieta diaria sin descuadrar el presupuesto.
A pesar de estos ajustes en el consumo masivo, la industria de procesados cárnicos en México se mantiene robusta. Las empresas del sector generan alrededor de 150 mil empleos directos y concentran el 90% de la producción nacional, demostrando que, aunque cambien las preferencias entre el jamón y la salchicha debido a la situación económica, los embutidos siguen siendo un pilar indispensable en la alimentación de los mexicanos.
